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밥, 현미밥!

흰빛 — Fri, 18 May 2012 20:47:58 +0900

*밥

지금부터 100여 년 전까지 밥이라면 백미밥이 아니라 현미밥이었다.

현미밥이 주식이던 선조들은 지금처럼 당뇨, 고혈압, 비만, 변비, 고지혈증, 아토피, 소아당뇨, 청년치매 등

다양한 식생활습관병이란 병이 없었다.

선조들이 먹던 밥인 현미밥에는 영양이 오롯이 담겨 있는 덕택이었다.

우리나라가 흰 쌀밥을 먹게 된 역사는 1989년 일본에 쌀을 수출하려 인천에 설치한 정미소가 효시이다.

특히 1910년 일제 강점기 이후부터 일본 관료들이 도정기를 들여와

소수특권층이 누리는 입에 부드러운 욕망을 충족시키는 흰 쌀밥이 선망의 대상이 되면서 더욱 활성화되었다.

그 후 지금까지 조상 대대로 먹어온 영양이 풍부한 현미밥보다,

탄수화물만 주로 남은 욕망 충족의 흰 쌀밥으로 바뀌었다.

귀결로 겨우 100여 년 만에 흰쌀밥을 먹는 사람들의 몸이 온갖 현대병으로 초토화되고 있다.

이는 비단 동양만이 아니라 서구 주식도 통밀에서 백밀로 바뀌며 먼저 벌어진 현상이다.

이러한 흰 쌀밥을 먹던 나는 식생활습관병에 걸렸다.

어디선가 들려온 " 많은 사람이 옷을 고르는 데는 엄청 신경을 쓰지만, 먹는 음식은 아무거나 먹는다." 라는 말이 가슴에 찔렸다.

나 역시 입맛의 욕망에 따라 아무거나 먹었기에 내 몸을 위해 식생활을 점검하던 중

백미의 문제점을 알게 되었고 선조들의 밥인 현미밥을 먹기 시작했다.

대부분 사람이 맛있는 음식을 좋아한다. 나 또한 그렇다. 특히 매끼 먹는 밥은 맛있어야 한다고 여긴다.

아무리 몸에 좋다지만 음식을 힘겹게 먹는다면 장기전은 어려울 것이기 때문이다.

저혈당증상이 심했던 나는 10여 년 전부터 끼니마다 고소하고 맛있는 현미밥을 먹고 있다.

선대보다 현미밥을 부드럽게 지을 수 있는 다양한 도구가 있는 덕택이다.

내가 현미밥을 주변에 추천했을 때 먹어본 사람들은 남녀노소 대부분 들뜬 목소리로 고소하고 맛있다고 말했다.

변화를 싫어한 사람은 그렇지 않았지만.

그래서 나는 나만의 진정한 맛있는 음식을 좋아하는 미식가를 알아보는 노하우가 있다.

현미밥과 백미밥을 먹어보고 다른 맛의 피드백을 통해서이다.

아무리 맛이란 주관적이라 해도 흰쌀밥을 먹던 사람이 현미밥을 먹어보면 쌀밥은 싱겁다고 표현한다.

백미밥의 싱거움과 현미밥의 씹을수록 고소한 맛의 다름을 모른다면 진정한 미식가가 아니라고 나는 여긴다.

나의 현미밥에 대한 주장은 건강, 맛 두 마리 토끼를 모두 잡을 수 있다.

그야말로 매일 먹는 음식이 영양도 맛도 있어야 하지 않겠는가!

그래서 나도 선조의 밥인 현미밥을 먹으면서 건강과 맛이 모두 충족돼 감사하며 살고 있다.

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--- 참조; 농업기계화 연구소 / 윤진하 / 도정기의 역사

*현미밥!

벼의 겉껍질인 왕겨만 벗겨 낸 0=1분도미 현미로 밥을 지은 것을 현미밥이라 한다.

시중에 3분도미, 5분도미, 7분도미, 9분도미, 발아현미 등도 현미라 하며 종류가 다양하나

0분도미=1분도미 후부터는 도정하면 할수록 섬유질과 씨눈, 영양이 깎여 나간다.

발아 현미라는 것도 0분도미 현미 씨눈에 영양이 풍부해 그대로 먹어도 충분한데

일부러 싹을 틔웠다는 명목으로 비싼 돈을 주고 발아 현미를 먹을 이유는 없다고 나는 생각한다.

많은 사람이 백미에 현미를 한주먹 섞어 먹고 있으니 자신도 현미밥을 먹는다고 말한다.

현미를 조금 넣은 백미 밥은 현미밥이 아니다.

현미가 80%이고 20%만 백미여도 오롯이 현미밥의 효과를 볼 수 없다.

백미 20%의 탄수화물을 처리하느라 현미의 영양소를 뺏어 가기 때문에 현미 80%의 영양이 공염불이 된다.

또 잡곡을 넣으면 부족한 영양이 채워질 거로 생각하지만 착각이다.

시판되는 잡곡들은 대부분 도정 된 것이다.

곡류는 속껍질과 그 주변에 영양이 모여 있는데,

시중에 파는 잡곡은 대부분 부드럽게 한다고 도정 해 섬유질과 영양을 거의 깎아 내버렸기에

그 잡곡 역시 대부분 탄수화물 만 주로 섭취하는 것이다.

특히 보리가 심하다. 속껍질이 현미보다 훨씬 더 거칠어 많이 깎아내야 하기 때문이다.

좋다고 생각한 영양 벗겨진 잡곡 때문에 오히려 그나마 섭취한 다른 영양소들이 빠져나간다.

겉껍질만 벗겨 낸 속껍질이 붙어 있는 콩 같은 것은 괜찮다.

0=1분도미 현미에는 다양한 영양소가 들어 있어 잡곡을 섞지 않고 현미밥만 먹어도 주식으로 충분하다.

0=1분도미 현미 100%로 밥을 지은 것을 현미밥이라고 한다.

현미와 백미

흰빛 — Thu, 17 May 2012 07:29:18 +0900

*현미란

곡식의 껍질을 벗기는 과정을 도정이라 하며

벼를 1차 도정한 것을 0분도미 또는 1분도미라고 한다.

0=1분도미는 겉껍질인 왕겨가 벗겨지고 속껍질이 고스란히 있는

검푸르스름한 알맹이인데 이것이 현미이다.

*백미란

0=1분도미 현미의 검푸르스름한 속껍질을

계속 3~10분도미의 도정과정을 거치면서

영양이 밀집된 속껍질과 씨눈이 깎여나가고

흰 알맹이만 남는데 이것이 백미이다.

우리 몸이 건강하게 기능하려면 영양이 필요하다.

현미에는 5대 영양소인 단백질, 탄수화물, 지방, 비타민 무기질이 다 들어 있어 완전식품이라 할 수 있다.

특히 현미의 속껍질과 씨눈에는 필수지방, 비타민과 미네랄, 단백질, 탄수화물, 섬유질, 면역물질 등 중요한 영양성분의 90%가 들어 있다.

영양이 고루 풍부한 현미밥을 먹으면 우리 몸이 정상이 되어 건강해지는 것이 당연한 귀결이다.

반면 속껍질과 씨눈을 도정하여 영양을 깎아버린 백미는 영양 곡식이라 할 수 없다.

흰쌀로 지은 쌀밥을 먹으면 주로 탄수화물인 열량만 섭취하게 되니 우리 몸은 탄수화물을 처리하는 데 필요한 영양 즉 무기질과 비타민이 부족하게 된다.

영양이 많이 깎여나간 흰 쌀밥을 먹으면 우리 몸이 비정상이 되어 병드는 것이 당연한 귀결이다.

현미, 백미 영양성분 비교 (각 100g씩) ---------병 안 걸리는 식사법 현미밥 채식/ 황성수/ 페가수스

영양소	단백질	지방	탄수화물	섬유질	칼슘	철분	티아민	토코페롤	피틴산
현미	7.2g	2.5g	76.8g	1.3g	41mg	2.1mg	0.54mg	1.0mg	2400mg
백미	6.5g	0.4g	77.5g	0.4g	24mg	0.4mg	0.12mg	0.2mg	41mg

현미

현미밥

다시 인사드리며 ^^*

흰빛 — Tue, 15 May 2012 20:49:35 +0900

오랜만에 인사드립니다.^^*

요리책 출판과 관련하여 긴~여정을 밟고 있습니다. 에고고--;; (에고 고? ㅋ)

공동체 구성원에게서 보인 거울로

자신 만 몸에 좋은 거 맛있는 거 집중적으로 먹고

주변은 아랑곳하지 않는 거로 화가 났드랬습니다.

난 주변 챙기고 배려하고 함께 조건 없이 나누는데~

난 그렇지 않은데 이상하다?

항변은 했으나 계속되는 그 모습으로 화가 스멀거리는

요 현상은 무시나 도피로 가릴 수 없는 제 진실이었습니다.

짙은 그림자로.

인류를 위해 몸이 제대로 기능하도록 돕는 요리책을

하루빨리 출판해 알려야 한다는 사명감에 불타!ㅋ

야심 찬 프로젝트로 요리책 편집을 압박하던 나는

요즘 낭창 해졌습니다.

케세라세라~

모~ 급할 거 없지~~

불편한 거도 없고~~~

그렇게 얼마간 편하게! 보냈는데

그 와중에 계속 주변 아랑곳하지 않고

자신만 챙겨 먹는 거울이 자꾸 저를 뒤흔들었죠.

그래요. 그래~ 내 모습이라니까요. 우쒸--;;

불거지는 현상을 무시할 순 없으니 저돌적으로 마지못해 인정했어요.

오래 불편하면 저 자신이 힘드니까.

마지못해 이론으로 꿰맞춘 사실인정인데도

세상에나~ 그 거울에 비친 제 모습이 찾아졌어요.

불타는 사명감 덕택에 요리책을 만드는 과정에서

몸에 유해하지 않고 맛있게 먹고 사는 법을 터득하고 나니

저만 잘 먹고 부른 배 두드리고 사는 거.

아~그 거울이 내 모습이구낭~ 오 마이 가드!

인류의 건강한 몸 회복을 위해

빨리 알려야 한다며 내세운 목적지는 오데로 가고

케세라세라~

나 불편한 거 없으니~~~

모~ 급할 거 없지~~

낭창하게 요리책 늦어져도 개의치 않고.

룰루랄라~ 저만 맛나게 먹고 있었네요.

그런데.

신은 거울로만 저를 일깨우시는 게 아니더군요.

요즘 ‘ 내안의 나 ’ 후속편인 ‘영혼의 출구’ 출판 과정에서

요 문장에 딱 걸려 대면하게 되었습니다.

“ 나의 자녀여!

그대가 인류를 위해 하고 있다고 주장하는 이 일에서

자신의 이익을 도모하는 자아라는 것이 없다고 확신하는가? “

에고고고~~~~ 고 신이시여!

디테일하시고 잔인하십니다.

요렇게 포진해 들어오시니~헉스

“그대가 인류를 위해 하고 있다고 주장하는 이 일에서”

---> 내가 세운 목적지는

인류의 몸이 건강하기 위해 내가 알고 있는 정보를 공유한다며

사명감에 불탔지만

주변이 미루는 덕택에

내면으로 갈 기회를 주어져 내 속셈을 보니

자신의 이익을 도모하는 자아라는 것이 없다고 확신하는가?

---> 인류를 위한다는 거룩한? 사명의 내 속셈 속에

주변이야 모르쇄로 나만 잘 먹고 살면 그만이고

내 이름으로 요리책 출판하여

자랑하고 싶고 인정받고 싶고

나 이렇게 좋은 일 해~라며 의를 앞세우고도 싶고

책 많이 팔려 돈 벌고 싶고…

아주 섬세하게 신께서는

네 속셈은 인류을 위한다는 방향이 아니니라~

너 자신의 이익을 도모하는 자아의 방향이니라~

알려주셨네요.

아 아 아~~~~ 아아아아아~~~~~~~~

해서 건강 요리책 편집 늦어진다고 주변을

압박하고

달래고

협박하고

애타고

떼쓰고

극기하고

포기하고

즐기던

제 속셈의 긴 여정이~

제가 가고자 하는 방향 아니네요. 아닙니다.ㅎㅎ

제 목적지와 반대 방향으로 가던 저를

주변의 거울과 체험과 말로써 일깨워 주셔서리

사실인정 확실히! 됩니다.

이제 제 속셈을 바꾸어 제대로 된 방향으로 선택합니다.

요거이 제 진정한 바람입니다~ㅇ.

나 흰빛의 목적지는

인류의 건강 회복을 위한 영양식의 정보를 나누고 공유한다.

고귀한 생각이 저를 돕네요.

요리책 편집이 늦어져

내 뜻을 못 이룬다고 외부 바라만 보며

목맬 게 아니라 (목매어도 안됐다~끙)

외부의 의존 없이

지금 이 순간

내가 할 수 있는 일을 하자.

그 방법에는 꼭 요리책 출판으로만이 아니라

내가 요리책에 낼 내용은 많이 준비되어 있으니

사이트에 올려 공유하자

내 자신의 이익을 도모하는 자아라는 것에 매이지 말자. 아자자자자~ㅎㅎ

그러면 주변에 매이지 않고도 내 자유를 누릴 수 있다.

신이시여 땡큐~

제가 진정 바라는 저 자신으로 돌아왔네요.^^*

야호~~~~~~

이제부터 차근히 조금씩

준비된 내용을 올리겠슴돠.

그동안

저를

아껴주시고

격려해주시고

후원해 주시고

독촉해 주시고

기다려주시고

기회를 주셨던 분들께

진심으로 감사드립니다. ^^

2012. 5월 15일 신업공동체 흰빛 두 손 합장!

약속을 지키지 못하여......

흰빛 — Fri, 11 Nov 2011 17:17:25 +0900

요리책 출판이 설마 11월엔 되겠지 하는 바람을 무진장 갖고 있었으나

11월도 출판은 어렵겠습니다.

지금은 언제 나올 지 약속 하기가 어려운 상황입니다.

약속을 번복했던 제가 신뢰가 없는 것이 사실이군요.

기다리는 분들의 관심과 표현에 감사드리며

또한 죄송합니다.

10월엔...

흰빛 — Mon, 10 Oct 2011 12:04:59 +0900

이번 10월경에 요리책을 내기로 하고

열씨미--;; 준비 중인데~o

에구구~

지금 준비 상태로는 10월에 내기 어렵겠어여.

시월에 빨리 요리책이 나와야 하는데...... 라는 조바심과 강박증에

시월이 다가오니 멍하고 복잡해 머리가 무거웠어요.

에궁~ 또 해야해! 의 늪에...

그래서

공동체 식구들과 가을 여행 다녀왔어요.

현미 익어가는 벼이삭들판을 보니 가슴이 살아납니다.^^*

요리 사진 작업은 96% 되었지만

글쓰기와 디자인, 편집 등 일반책 작업과 달라 시간이 걸리네요.^^

요리책 출판 준비 관계로...

흰빛 — Fri, 19 Aug 2011 11:37:55 +0900

반갑습니다.

요즘 많이! 바쁘네요^^

그동안 사이트에 공유했던 요리들을 중심으로

10월경에 현미 채식요리책을 출판할 계획으로 준비 중입니다.

지금 계획은

---, 현미밥

---, 채식, 해조류 현미 밥반찬

---, 건강 도시락

---, 건강 간식

---, 건강 식초

---, 설탕 없이 단맛내기

---, 소금 줄이고 간 내기

---, 젓갈 없이 김치하기

---, 살림살이? 의 기본기

---, 채식의 다양한 음식 선택에 도움되는 도구들

이렇게 구성되어 준비중입니다.

10월 요리책 나올 때까지 준비 관계로

음식을 자주 공유하지 못할 것 같아서요. ^^*

두 달여 계속되는 우기! 의 날씨에

의식적인 삶으로

진정 뜻하시는 바를 이루시는 나날들이시길.

신업공동체 흰빛 두 손 합장!!

건강 못난이 오이 초절임

흰빛 — Fri, 05 Aug 2011 19:31:59 +0900

건강한 못난이 오이 초절임^^*

못난이 오이 10개

1; 못난이 오이를 식초물에 씻어 준비한다.

http://masters.or.kr/?mid=healCook&page=4&document_srl=10406

http://masters.or.kr/?mid=healCook&page=1&document_srl=18789

2; 초절임 소스

식초 150mL ; 정수물 150mL ; 소금 2작은술 ; 사과 中 크기 2개 (약 300g 정도)

식초는 양조or 현미or 사과 or 감식초로 1배 초 기준입니다.

사과는 껍질을 벗겨 갈아 잽싸게 소스에 섞어요. 그래야 사과의 갈변 방지^^

소금은 죽염도 OK!

간장으로 해도 맛있지만

시중에 파는 양조간장에 화학 첨가물이 너무 많아 줄이는 중이라서리... 소금으로.^^)

3; 오이를 적당한 크기로 동글동글 썬다.

(크기는 한 입 크기로 각자 선호 것. 저는 1cm 굵기로 합니다.

홍고추나 홍파프리카를 넣어주면 예쁘고 맛도 좋아요^^*)

4; 큰 볼에 동글 오이와 2의 소스를 넣어 오이에 소스가 골고루 분배되도록 미리 살짝 섞어준다.

5; 준비된 병에 4의 오이를 담고 켜켜이 소스를 넣어주며 반복하고 마무리로 소스에 잠기도록 눌러 놓는다.

(소스에 갈은 사과가 있어 소스가 고루 분배되도록 켜켜이.)

6; 곧바로 냉장 보관하여 이틀 후부터 먹는다.

( 바로 냉장고로 직행해야 아삭한 오이 초절임이 됩니다^^---- 실온에 두면 물러요--;; )

먹어보고 식성에 부족하다 싶으면 식초나 사과를 가감한 후 하루 지나면 OK!

초절임 장점은 소금을 조금 넣어도 된다는 것. 초로 인해 간이 웬만하면 다 맛있답니다.

그래서 저희 공동체는 초절임의 반찬을 주로 애용하며 염분의 섭취를 줄입니다. )

저는 장아찌나 초절임할 때 소스를 끓이지 않아요.

장점은...

하나... 소스 양념의 영양이 충분히 살아 있다는 것!

또 더... 소스를 끓이고 식히고 안 하니 일이 힘들지 않다는 것!

그래도 저는 항상 충분히 아삭하게 한 달 이상은 멀쩡하더군요.

물론 저희 공동체는 오이 10개 초절임이 이삼일이면 바닥나지만. ㅋ

때론 저도 장기 보관(수개월)이다 싶으면 중간 중간 소스만 끓여 식혀 다시 넣곤 하지만요.

글구 용기도 열탕 소독해야 해 라고 끓이며 힘들게 하지 않아요.

병을 걍 깨끗하게 씻어 식초 원액으로 닦아 준 뒤 절임을 넣어요.

소스의 식초가 자동으로 세균 번식을 잡아주거든요. 캬~

자~ 시작합니다~ㅇ.^^*

건강한 못난이 오이를 식초물에 깨끗하게 씻고 http://masters.or.kr/?mid=healCook&page=4&document_srl=10406

동글동글 한 입 크기 약 1cm 굵기로 썰어 볼에 담아 (오이 굵기는 선호 것)

홍고추나 홍파프리카를... 둘 다 함께 넣어도.ㅋ

초절임 소스

식초 150mL ; 정수물 150mL ; 소금 2작은술 ; 사과 中 크기 2개 (약 300g 정도) 를 강판에 갈아서 모두 섞어 볼에 부어

미리 살짝 섞어주세여. 사과 골고루 분배되도록

오이 병에 넣으며 켜켜이 중간에 소스 넣어주며

오이가 소스에 잠기도록 눌러주셈.

잘 밀봉하여 냉장고로 직행 ^^ 아주 중요합니다~ㅇ.

냉장보관 이틀 후...

맛나고 아삭아삭 건강 못난이 오이 초절임 완성됐심돠! ㅎㅎ

너무 예뻐서 다양한 그릇에 ..ㅋㅋ

요 그릇은 유연 문경희님 협찬!ㅋ 감사요^^*

아나바다 한 그릇 요렇게 쓰고 있심돠.ㅎㅎ

옥수수 찌기

흰빛 — Tue, 02 Aug 2011 03:40:51 +0900

옥수수의 칼로리 100g당 350Kcal

찐 옥수수의 칼로리 100g당 123Kcal

찐 옥수수는 한 끼 식사로 영양도 풍부하죠.

성인 하루 열량이 2000 ~ 2400Kcal 입니다.

옥수수 大 개당 약 140g 정도이니

찐 옥수수 두개를 먹어도 310Kcal 정도의 열량입니다.

외출 시 간편하게 식사 대용, 간식 대용으로 훌륭한 음식입니다.

그래서 준비했어요.

옥수수 찌기~ ㅋ

옥수수의 효능 먼저 알아보구요^^

특히 보라 옥수수는 안토시아닌 http://masters.or.kr/?document_srl=18392&mid=healCook 짱! 이에요^^*

옥수수의 효능 ㅡ 퍼왔어요.

1) 단백질, 지질, 당질, 섬유소, 무기질, 비타민 등의 성분을 가지고 있어 피부의 건조와 노화예방,피부 습진 등의 저항력을 높이는데 좋다.

2) 충치 개선작용

잇몸질환 치료제인 인사돌, 덴타놀의 주성분으로 약리 작용으로도 매우 높다.

3) 정장 작용

옥수수의 섬유질은 장을 자극하여 장운동을 활발하게 돕는다.

물론 과식하면 설사증상을 일으키키도 하는 등 장을 지나치게 자극하는 경항이 있다.

4) 비타민 B1이 많이 함유되어 있어 여름을 타느라 나타나는 증세인 식욕부진, 나른함, 무기력에 효과적이다.

5) 체력증강, 신장병 치료작용

옥수수는 단백질에는 필수 아미노산인 트립토판, 라이신의 함량은적으나, 비타민류인 A, B, E가 함유되어 있으며 그 중에서도 비타민 E가 풍부하여 체력증강, 신장병에 효과가 있다.

6) 변비개선 작용

7) 소화불량 개선작용

8) 동백경화 개선작용

9) 이뇨와 지혈작용

옥수수 수염은 이뇨 작용이 있어 염화물의 배출양을 증가시켜 주지만 그 작용은 약하다. 물 추출물의 methamol 불용해 부분을 투석한 것은 강한 이뇨 작용을 가졌다. 이 이뇨 작용은 신외성으로 신장에 대한 작용이 매우 약하다. 혈액의 응고과정을 빠르게 학 혈액 중의 prothrombin 의 함량을 증가시켜 혈소판 수를 높여주므로 지혈제와 이뇨제를 겸할 수 있어 방광과 요도결석에 응용할 수 있다.

10) 항암 작용

항암 물질이라고 알려진 protease inhibitor가 고농도로 함유되어 있다. 1981년Lousiana 주립대학 메디컬센터의 Korerha 박사는 결장암, 유방암, 전립선암으로 인한 사망률과 옥수수, 콩, 쌀 등을 먹은 사람간에 역학 관계가 있다고 밝혔다.

11) 혈당강하 작용

옥수수 찌기 - 옥수수 中크기 10개 이하 기준

1; 옥수수를 껍질을 두~세 겹 정도 남기고 수염도 그대로 두고 손질한다.

(옥수수 찔 때 껍질이 있어야 맛있는 옥수수 맛이 유지 됩니다)

2; 찜기에 물 1L를 넣고 삼발이 찜기 위에 옥수수를 얻는다.

옥수수에 물이 닿으면 안 돼요. ( 옥수수가 물에 닿으면 옥수수 맛이 물에 다 빠져나가요.)

3; 강불로 끓이다 물이 끓으면 불을 중약불로 줄여 30분 후 불을 끄면 맛난 찐 옥수수 완성!

( 좀 오래된옥수수는 40분 이상 쪄야 ...)

물속에 단 성분 이나 소금 넣고 푹 삶지 않고, 삼발이 위에 쪄내도 아주 맛있어요.

물에 단 성분 넣고 푹 삶으면 영양소 뺘져 나가고 옥수수의 자연스러운 맛이 변합니다.

글구 요즘 대부분 찰 옥수수라 다 맛있더군요.

옥수수찌기~

요렇게 껍질을 두~세 겹 남기고 수염도 그대로 두고 손질하여

옥수수가 물이 닿지 않도록 물을 넣고 뚜껑을 닿은 후 물이 끓으면 30분 중불로...

물속에 단 성분 이나 소금 넣고 푹 삶지 않고, 삼발이 위에 쪄내도 아주 맛있어요.

물에 단 성분 넣고 푹 삶으면 영양소 뺘져 나가고 옥수수의 자연스러운 맛이 변합니다.

글구 요즘 대부분 찰 옥수수라 다 맛있더군요.

채식 백김치

흰빛 — Sun, 24 Jul 2011 19:07:59 +0900

저는 배추를 고를 때

푸른잎이 속까지 많으며

되도록이면 작은 배추를 선택합니다.

보기에 좋게 크게 키우려 하지 않고

화학비료나, 농약을 조금 주었다는 뜻이니까요.

푸른 잎이 많고 작은 배추는

영양도 풍부하고

식감도 쫄깃하며

김치를 오래 저장해도 변하지 않고

생생한 김치로 유지됩니다. ^^

채식 백김치 --- 배추 中크기 2통 기준

1; 배추를 반으로 잘라 소금물에 절여준다. (줄기가 좀 굵은 머리 부분은 소금을 조금 뿌려 절인다)

( 배추 소금 절임 시간; 여름; 2시간 정도, 겨울; 5시간 , 겨울 저장 김장 김치; 10시간 이상

2; 양념

현미 풀죽 http://masters.or.kr/?mid=healCook&page=4&document_srl=10831 을 만들 때

다시마 국물과 고추씨를 넣어 현미죽을 끓여요. (고추씨는 동글 알맹이 그냥 넣어도 귀엽고, 갈아 넣어도 OK!-저는 걍 넣어요)

요렇게 끓인 현미 풀죽이 식으면 볼에 담아 깨끗하게 씻어 준비된 채소들로

무----- 100g 채 썰고 (무 中 크기 반 개 정도)

양파--- 中 크기 반 개 채 썰고

미나리------ 줄기만 20줄과

사과----- 中 크기 1개 갈고

홍고추or파프리카--- 가늘게 채 썰고 (저는 이번에 홍파프리카 넣었어요.)

다진 마늘 4큰술, 다진 생강즙 반 작은술 과 소금 반 작은술, 검은깨를 넣어 버무려 놓아요.

백김치에 생강즙 많이 넣으면 써요--;;

(밤이나 건 대추,은행 있으시면 넣어도 맛있죠. 저는 준비 안 돼서 생략^^* )

저는 시중에 파는 대파는 쓰지 않아요.

농약을 너무 많이 치고 키우기 때문에요.

'대파는 보통 토양소독제 등 농약을 10회 이상 사용하지 않으면 재배하기 어려운 작물이며'--밥상 경제학 -현의송 지음, 이가서 출판 32쪽---

양수리에서 유기 농민이신 지인의 정보이기도 합니다.

대파 아니어도 음식에 부추나 양파, 마늘로도 충분합니다.

농약 안 친 대파는 대환영이에요.^^ ㅋ.

마침 봄에 양수리에 사는 이우형님이 농약 안 치고 키운 대파? (-무늬는 대파^^ ) 소파ㅋ를 보내 주셔서

냉동 보관했던 귀~한 대파

채식 백김치 촬영하려고 양념에 넣었네요.

또 대성리에서 역시 농약 안 치고 키운 이번엔 중파 ㅎㅎ 서은희 상아님이 공수해다 주신 파도 있고요.

이번 기회에 두 분께 또 감사요. ^^*

3; 절여진 배추를 잘 씻어 물기를 빼 준 뒤

4; 3의 배추에 2의 준비된 백김치 소를 켜켜이 넣는다.

5; 김치 통에 모두 넣고 국물을 부어 주면 완성!

국물; 배-中 크기 1개 갈아 넣고+ 소금 한 작은 술 + 정수 물 1L를 섞어 마무리로 부어준다.

6; 여름엔 12시간 경과 후 냉장 보관하면 이틀 후 익는다.

( 실온에서 익는 정도는 선호 것 12~20시간도 OK! 여름엔 하루 지나면 배추 물러요--;; )

잎이 파란 배추로

소금에 절였어요

백김치소

절인 배추에 백김치소를 켜켜이 넣어 주고 국물을 부어 주면 완성

채식 배추김치

흰빛 — Sat, 23 Jul 2011 14:47:54 +0900

저는 배추를 고를 때

푸른잎이 속까지 많으며

되도록이면 작은 배추를 선택합니다.

보기에 좋게 크게 키우려 하지 않고

화학비료나, 농약을 조금 주었다는 뜻이니까요.

푸른 잎이 많고 작은 배추는

영양도 풍부하고

식감도 쫄깃하며

김치를 오래 저장해도 변하지 않고

생생한 김치로 유지됩니다. ^^

채식 배추김치 --- 배추 中크기 2통 기준

1; 배추를 반으로 잘라 소금물에 절여준다. (줄기가 좀 굵은 머리 부분은 소금을 조금 뿌려 절인다)

( 배추 소금 절임 시간; 여름; 2시간 정도, 겨울; 5시간 , 겨울 저장 김장 김치; 10시간 이상

2; 양념 --- 깨끗하게 씻어 준비된 채소들로

무----- 100g 채 썰고 ,

미나리------ 줄기만 20줄과

부추------- 20줄을 약 4cm가량 썰어 놓고, (미나리나 부추 중 하나만 넣어도 OK !)

사과----- 中 크기 2개 갈고

다진 마늘 4큰술, 다진 생강 반 작은술, 현미 풀죽 6큰술, 다시마 국물 50mL,

고춧가루 10큰술과 소금 한 작은술을 넣어 모두 버무려 준비한다.

저는 시중에 파는 대파는 쓰지 않아요.

농약을 너무 많이 치고 키우기 때문에요.

'대파는 보통 토양소독제 등 농약을 10회 이상 사용하지 않으면 재배하기 어려운 작물이며'--밥상 경제학 -현의송 지음, 이가서 출판 32쪽---

양수리에서 유기 농민이신 지인의 정보이기도 합니다.

대파 아니어도 음식에 부추나 양파, 마늘로도 충분합니다.

농약 안 친 대파는 대환영이에요.^^ ㅋ.

마침 봄에 양수리에 사는 이우형님이 농약 안 치고 키운 대파? (-무늬는 대파^^ ) 소파ㅋ를 보내 주셔서

냉동 보관했던 귀~한 대파

채식 배추김치 촬영하려고 양념에 넣었네요.

또 대성리에서 역시 농약 안 치고 키운 이번엔 중파 ㅎㅎ 서은희 상아님이 공수해다 주신 파도 있고요.

이번 기회에 두 분께 또 감사요. ^^*

3; 절여진 배추를 잘 씻어 물기를 빼 준 뒤

4; 양념을 넣어 채식 배추김치를 완성한다.

5; 여름엔 12시간 경과 후 냉장 보관하면 이틀 후 익는다.

( 실온에서 익는 정도는 선호 것 12~20시간도 OK! 여름엔 하루 지나면 배추 물러요--;; )

채식 배추김치 --- 배추 中크기 2통 기준

푸른 배추

반으로 잘라 소금물에 절여준다. (줄기가 좀 굵은 머리 부분은 소금을 조금 뿌려 절인다)

( 배추 소금 절임 시간; 여름; 2시간 정도, 겨울; 5시간 , 겨울 저장 김장 김치; 10시간 이상

2시간 절였어요. 절여진 배추를 잘 씻어 물기를 빼 준 뒤

*양념 --- 깨끗하게 씻어 준비된 채소들로

무----- 100g 채 썰고 ,

미나리------ 줄기만 20줄과

부추------- 20줄을 약 4cm가량 썰어 놓고, (미나리나 부추 중 하나만 넣어도 OK !)

사과----- 中 크기 2개 갈고

다진 마늘 4큰술, 현미 풀죽 6큰술, 다시마 국물 50mL,

고춧가루 10큰술과 소금 한 작은술, 통깨 한 큰술을 넣어 모두 버무려 준비한다.

저는 시중에 파는 대파는 쓰지 않아요.

농약을 너무 많이 치고 키우기 때문에요.

'대파는 보통 토양소독제 등 농약을 10회 이상 사용하지 않으면 재배하기 어려운 작물이며'--밥상 경제학 -현의송 지음, 이가서 출판 32쪽---

양수리에서 유기 농민이신 지인의 정보이기도 합니다.

대파 아니어도 음식에 부추나 양파, 마늘로도 충분합니다.

농약 안 친 대파는 대환영이에요.^^ ㅋ.

마침 봄에 양수리에 사는 이우형님이 농약 안 치고 키운 대파? (-무늬는 대파^^ ) 소파ㅋ를 보내 주셔서

냉동 보관했던 귀~한 대파

채식 배추김치 촬영하려고 양념에 넣었네요.

또 대성리에서 역시 농약 안 치고 키운 이번엔 중파 ㅎㅎ 서은희 상아님이 공수해다 주신 파도 있고요.

이번 기회에 두 분께 또 감사요. ^^*

요거이 양수리 우형님이 보내준 대파. 농약과 화학 비료를 안주니 굵기가 ... 실파보다 조금 더 굵어요.

양념을 넣어 채식 배추김치를 완성한다.

여름엔 12시간 경과 후 냉장 보관하면 이틀 후 익는다.

( 실온에서 익는 정도는 선호 것 12~20시간도 OK! 여름엔 하루 지나면 배추 물러요--;; )

채식 깍뚜기

흰빛 — Mon, 18 Jul 2011 22:23:44 +0900

요즘 채소가 비싼데 무는 싸더라구요.

크기도 왕 크구요.

음~ 와이리클꼬?

역시 무에도 저만의 채소 고르는 비법을 ㅋ~ http://masters.or.kr/18789

못난이 무를 골랐어요.

좀 작고 못생기고 ... 그런데 앙팡지네요.ㅎ

못난이 무를 사서 깍두기를 담갔어요.

젓갈을 넣지 않고도 맛있는 깍두기 김치가 됩니다.

젓갈 대신 사과를 넣으면 되구요

한 번 시도해 보시면

채식 깍두기 맛에 반하실 거에요.

맑은 국물맛도 끝내줍니다.ㅎㅎ

채식 깍두기

무 (中 1개) - 약 1kg

1; 무를 깨끗하게 씻어 2 * 2 cm로 깍둑썰기한다

2; 소금절이기 *여름 ---> 1~2시간 / *겨울---> 3시간

3; 깍두기 양념

다진마늘1큰술, 양파(中) 1개, 사과(中) 반쪽, 고춧가루 2큰술, 홍고추 반개, 부추 10줄, 다시마국물 1/4 (종이컵기준)

홍고추, 양파, 부추 or 미나리를 잘게 썰고 사과는 갈아서 모두 고루 섞어 양념을 준비한다.

4; 절여진 무를 정수물에 살짝 헹군 뒤 3의 양념을 버무리고 검은 통깨로 마무리!

5; 익은 맛 깍두기 ; 여름... 실온에서 12시간 후 냉장보관 (익은 맛은 식성에 따라 시간을 조절하시면...)

무; 가로 * 세로 = 2 * 2 로 깍둑썰기 (깍두기 크기는 선호 것^^)

깍둑썰기 무를 소금절여요. *여름 ---> 1~2시간 / *겨울---> 3시간 (저는 1시간 절였어요)

커다란 볼에 정수물에 살짝 헹군 무를 (물을 5분가량 뺀 후) 넣고

홍고추, 양파, 부추 or 미나리를 잘게 썰어 넣고 (저는 이번엔 홍파프리카와,미나리를 넣었어요.)

다진마늘1큰술, 사과(中) 반쪽 갈아서 넣고, 고춧가루 2큰술, 다시마국물 1/4 (종이컵기준), 양념을 모두 고루 섞어 준비한 양념을 넣고 버무리면 완성! (간을 보고 소금은 가감해요. 평소 먹는 간이면 충분합니다)

현미떡구이

흰빛 — Wed, 13 Jul 2011 16:09:55 +0900

현미 가래떡을 구워

식사 대용으로 활용합니다.

외부에서 식사하려니 현미 채식 식당이 전국에 몇 안 되어 불편하더라구요.

상황이 되면 도시락을 준비하지만

현미떡과 과일로 준비하니 간단하면서 영양도 충분해요.

지인이나 손님을 외부에서 만나 식사할 기회가 있어도

준비해 간 현미떡을 먹으며 함께 식사해도 되고요.

저희 경우는 좀 넉넉히 준비해 만나는 분과 함께 음식을 나누는 것도

이벤트가 되고 두고두고 이야깃거리가 되더군요. ^^

현미떡 토킹 어바웃~ㅎㅎ

그래서 더 특별한 만남이 되기도

모~ 모든 만남이 다 특별하지만..^^

현미떡은 미리 듬뿍 해 놓고 냉동 보관합니다. http://masters.or.kr/?mid=healCook&page=3&document_srl=14213

먹기 하루 전 냉장실에 꺼내 놓으면 해동이 되고

급하면 실온에 여름엔 3시간 정도면 충분해요.

해동 후 많아서 남은 떡은 냉장보관으로 5일 정도 가능하구요.

냉장에서 해동한 현미떡을 해피콜 팬에 구워요(기름 없이)

저는 국산 '해피콜 프라이팬'을 애용합니다.

프라이팬은 코팅력이 생명인데 제가 사용해보니 제대로 만든 제품이더군요.

기름 넣지 않고 현미떡 굽기 전용으로 사용하고 있어요.

이참에 해피콜 감사요~^^

아주 낮은 불로( 약불 중에서도 아주 약하게) 10분 타이머 맞추어 놓으면 완성^^

요렇게 오동통하게 부풀어 오르며 구워졌네요.^^

뒤집어 보니...ㅋ~

오이소박이

흰빛 — Wed, 13 Jul 2011 14:33:53 +0900

채소와 과일 고르는 법

저는 채소와 과일을 고를 때 못난이를 골라요.

농약도 덜 친 거고 성장촉진제 및 화학비료도 조금 쳤다는 뜻이니까요.

특히 오이는 농약과 화학비료를 엄청 많이 주어야 쭉 뻗게 자란다고 합니다.

그래서

저만의 채소 고르는 원칙이 (지혜^^) 생겼어요.

못난이가 아주 건강한 채소이다. 라고요.

유기농 선택도 하지 않습니다.

유기농이라고 해도 농약을 적게 넣었다는 뜻이고

100% 유기농은 가격이 부담스럽고요.

덕택에 못난이 채소는 쭉 뻗어 좋게 보이는 것보다

경제적으로도 훨씬 저렴해요.

우기로 접어든 우리나라 기후 실정에

30여 일 가까이 비가 오시니 채솟값과 과일값이 ...

성주는 전년 출하의 반이 사라졌다니...

저희 공동체는 못난이 채소와 과일을 적극 선택하고

혹여 또 모르는 농약을 식초물로 씻어 제거해 주며

건강한 삶을 관리합니다.

오이소박이

1; 오이를 식초물에 깨끗하게 씻어 3~4cm 정도 씩 한입 크기로 자르고 십자로 칼집을 낸다.

3; 물 3컵에 천일염3큰술 넣어 50도 정도의 따듯한 물로 데운 후 2의 오이를 넣어 2시간 정도 절인다.

(오이가 부드럽게 휘어지는 느낌 정도. 물기를 빼둔다.)

4; 부추를 깨끗하게 식초물로 씻어 물기를 빼고 준비한다.

5; 부추 , 양파 ,파프리카를 모두 1cm 길이로 썬다. (작아야 오이속에 쏘~옥!)

6; 볼에 양념 고춧가루 4큰술, 현미풀죽 4큰술, 다시마국물50ml를 넣어 미리 섞어 준 뒤,

5를 모두 넣고 통깨, 고운천일염 반작은술을 넣어 버무려 놓는다.

7; 절인 오이의 십자부분 안에 6의 준비된 부추 소를 박아 넣으면 '오이소박이' 가 됩니다.

8; 여름엔 실온에 8시간 정도 후 냉장고로 옮겨 이틀 후 부터 드시면 아삭하게 맛있어요.

더 익은 걸 선호하시면 12시간 정도 지난 후 냉장저장하여 이틀 후...

이번 사진 찍은 때는 하루 후 넣어 이틀만에 다 먹었네요.ㅋ!

오이소박이

원칙1^^; 김치이지만 평소 먹는 간과 같아야 익으면 시원해요. (짜지 않아야!!) -->

원칙2 ^^; 실온에서 너무 오래 두면 오이소박이가 물러져 아삭하지 않아요. (여름엔 특히 시간이 아주 중요)

오이를 십자로 밎둥 1cm 만 남기고

절여서 정수물에 살짝 헹군 뒤 물기를 20분 가량 뺐어요.

부추소를 1cm 길이로

절인 오이의 십자부분 안에 버무린 부추 소를 듬뿍 박아 넣으면

아삭하고 시원한 '오이소박이' 탄생이요~!

여름 밥도둑 맞아여~ ㅎㅎ

고춧잎나물

흰빛 — Mon, 04 Jul 2011 23:40:41 +0900

고춧잎 100g당 영양성분

비타민A 764RE,

비타민C 81,

칼슘 211,

철분 3.3

1; 고춧잎을 깨끗하게 식초물로 씻어 http://masters.or.kr/?mid=healCook&page=4&document_srl=10406

끓는 물에 넣었다 뺀다는 정도로 빠르게 건져 찬물에 씻어 꼭 짜놓는다.

(고춧잎은 칼슘과 철분 특히 비타민 A와 C가 풍부하다.

하지만, 농약을 많이 친다니 고춧잎을 꼭 식초물에 씻어 농약을 1차 제거하고 2차는 삶으며 제거하여 고춧잎에 들어 있는 영양을 제대로 섭취하자. 영양 섭취하느라 농약도 함께 섭취한다면 곤란하니까.--;;)

2; 볼에 간장0.5, 고운천일염0.5, 기름, 통깨와 고춧가루를 조금 넣고 1의 고춧잎을 넣어 조물조물 무치면 완성!

1; 고춧잎을

깨끗하게 씻어 식초물에 20분 정도 담가 농약을 제거하고 http://masters.or.kr/?mid=healCook&page=4&document_srl=10406

끓는 물에 넣었다 뺀다는 정도로 빠르게 건져 찬물에 씻어 꼭 짜놓는다.

꼭 짜놓은 고춧잎에

2; 간장, 고운천일염, 기름, 통깨와 고춧가루를 조금 넣고 (간은 간장과 천일염의 비율 1:1로)

조물조물 무치면 완성!

옥수수 비빔국수

흰빛 — Mon, 04 Jul 2011 22:48:51 +0900

옥수수 비빕국수 4인분

1; 옥수수국수 400g 을 넉넉한 찬물에 처음부터 넣고 끓여 익힌 후 정수물에 씻어 건져 놓는다.

(국수가 끓기 시작 3~4분 정도 후 한 가닥을 정수물에 씻어 먹어보며 익힌다. 익은 식감은 약한 쫄면 느낌.)

2; 집에 있는 모듬 채소를 활용해 적당한 크기로 썰어 놓는다.

저는 오이, 깻잎, 파프리카, 보라양파, 보라양배추, 미나리, 상추, 토마토를 준비했어요.

3; 초고추장 소스 --- 재료를 모두 섞어 준비하고 식초는 선호 것 더 넣어 먹도록 준비해둔다.

고추장 4 큰술+ 고춧가루 1큰술 + 배 大 1개 갈아넣기 + 식초 -식성 것 + 통깨 한 큰술 + 다진 마늘 1큰술

저는 과일식초 중http://masters.or.kr/?mid=healCook&page=3&document_srl=12048 이번에는 토마토식초를 넣었어요.

4; 1의 옥수수국수에 2의 채소를 골고루 얹어 초고추장 소스를 넣어 비벼 먹는다.

(참기름을 넣어 드셔도 맛나요^^)

백밀가루로 만든 국수는

식품의 영양소보다 욕망의 미각을 충족시키려

통밀의 껍질을 벗겨 부드럽게 먹으려고

영양소가 다 빠져나가고

주로 탄수화물(당)로 만들어

칼로리가 왕창 높아진 식품이어서

건강한 몸에 도움이 되지 않기에

좋아하는 국수요리를 통밀 국수 로 대신했죠.

그런데 통밀 국숫발이 요리를 하면 뚝뚝 끊어져

국수보다 풀죽에 가까웠어요.

이렇게 먹을 바에야 국수 먹지 말자~.했는디

때맞추어 옥수수국수가 나타났어요.ㅋ

신나서 몇 번 해 먹었는데...

요것도 옥수수 전분인지라...

백밀가루 국수보다 쪼깨 더 나은 것은

그래도 껍질째 간 가루라서리...

한여름 별미로 두세 번 정도 해먹는 것으로 선택했네요. ^^*

옥수수국수(인터넷 G마켓에서 주문했어요)

넉넉한 찬물에

옥수수국수 400g 을 처음부터 넣고

저어주며 찬물에 넣어

국수가 끓기 시작 3~4분 정도 후 한 가닥을 정수물에 씻어 먹어보며 다 익으면 재빠르게 정수물에 씻어 건져 놓는다. (다 익은 식감은 약한 쫄면정도의 맛!)

집에 있는 모듬 채소를 활용해 적당한 크기로 썰어 놓는다.

저는 오이, 깻잎, 파프리카, 보라양파, 보라양배추, 미나리, 상추, 토마토를 준비했어요.

요렇게 같이 준비해서

헤란님 현재님 부부와 함께 국수파티!

비빔국수인지? 비빔채소인지? 국수가 안보여서리ㅎㅎ

이날 초고추장 소스에 매운 캡사이신 덕택에 현재님과 혜란님 입에 불이 났다는..^^* ㅎㅎ